经久耐用，这是不少人对于不锈钢的印象，可有消费者发现自己买的不锈钢厨具没用几次就裂了，还有不少网友表示自己买的不锈钢厨具并非不锈，时间久了照样生锈，并且有的网友用餐巾纸擦不锈钢能擦出黑色东西来。

    浙江大学材料学系与工程学系教授陈才金说，不锈钢本身韧性很好，但在做形状时，由于被挤压、拉伸，韧性就消失了，要恢复其韧性，就要经过一个热处理环节，有些企业为了节省成本，就把这个环节给省掉了，产品就容易断裂。用餐巾纸能擦出黑色东西的不锈钢厨具同样是因为工艺粗糙，应该是因为表面钝化处理没做好，钝化是让不锈钢表面形成一层保护膜的环节，有了保护膜，不锈钢才不易生锈，钝化没做好，表面就会形成铁、锰等的氧化物，这些氧化物在白纸上呈现出来就是黑色的东西。

    在不锈钢产品的生产中，工艺在成本中占到的比重很高。如果使用廉价的、品级较低的原料，工艺成本可能高过原料成本。

    陈才金教授从事不锈钢研究超过四十年，但他坦言，选购不锈钢厨具时确实很难说有什么技巧，他也只能是尽量选择品牌产品。

    现在市面上不锈钢厨具的差价很大。杭州某卖场的品牌专柜，一副含锅铲、漏勺、汤勺、面勺的不锈钢四件套售价888元，有些锅具售价过千。距离该卖场不远的一家“10元超市”，各种日用品正在以10元的价格兜售，包括不锈钢的碗和盘，店主保证，这些确实是不锈钢，“拿吸铁石是吸不起来的”。

    十元一个不锈钢碗，是物美价廉还是鱼目混珠？一个直径20厘米左右的盘子，使用普通的不锈钢材料，生产成本起码要十几元，街边小贩卖的五元十元的不锈钢餐盘，根本不可能是不锈钢做的。这种假冒的不锈钢材料，业内俗称“不锈铁”，不锈铁的原料价格只有普通不锈钢的一半。

    价差的主要原因是金属成分不同。大部分不锈钢都含有一种叫做“镍”的金属元素，不锈钢耐不耐腐蚀、容不容易生锈，含镍多少很关键。但作为一种稀有金属，镍售价很高，不锈铁含镍不到1%，而我们用的食品级的不锈钢材料，含镍有8%。

    假的不锈铁加工过程，就是将回收的废铁、铅、钢等二次回炉加工，然后做脱“磁”处理，使其不能被吸铁石吸起，再对表面进行抛光等处理。由于外表和不锈钢几乎没有差别，因此很容易蒙混过关。

    这种不锈铁做的锅碗瓢盆对人体有没有害呢？陈教授说，“这种材料容易被腐蚀，如果是用来装杂物、清水，那问题不大，如果装菜或汤，其中含有的盐、草酸等具有腐蚀作用，会逐渐腐蚀这种材料，析出例如六价铬离子等致癌物质。