在厨具大家族中， 不锈钢 锅只能算是个“小弟弟”。以往，市民炒菜习惯用铁锅、蒸食物大多用铝锅、炖汤喜欢用陶瓷锅。不过，这个“小弟弟”近几年来势凶猛，俨然成了厨具市场的主流产品。双立人等一些国外高端品牌的进入和以苏泊尔为代表的一批本土品牌的崛起，让不锈钢锅在老百姓心中建立了品质好、价格贵的印象。

在苏泊尔事件前，北京电视台曾专门做过一档节目，现场PK铁锅与不锈钢锅，结果发现用不锈钢锅不仅是看上去“挺美”，用起来也“挺美”，拿它炒菜，加热快，省燃气，耗油量少，油烟少，还易清洗，在许多使用性能上都赢过了传统铁锅。

所以，不锈钢本身是现代技术进步的产物，是好东西，问题是好技术容易“被”跑偏。

浙江大学材料学系与工程学系陈才金教授最早发明了用锰代替镍的新型不锈钢材料，这是个物美价廉的好东西，比镍铬不锈钢成本低30%以上，耐用性丝毫未减。但后来他失望地发现，不少企业都盗用了这项专利，他们只看到了拿锰代替镍可以节省成本这一点，忽视了专利中诸如关键微量元素的添加等工艺革新，这些才是保证加锰不锈钢仍然保持高品质的关键。

好技术跑偏了，其中的危害无疑是巨大的。谁该为此负责？说到底，企业的本性都是逐利的，谁都希望尽可能地压低成本，从而提高利润。所以，我们需要的是“标准”，科学合理的“标准”，与时俱进的“标准”。可惜的是，不锈钢技术突飞猛进发展了二十多年，国家标准却仍然停留在1988年。标准的滞后，给了不法企业可乘之机。

此次苏泊尔“质量门”事件让人们知道，新的不锈钢厨具国家标准即将出台。不过，苏泊尔遭到下架处理的“问题锅”不符合旧国标却符合新国标，也引发了新国标是否是标准倒退的质疑。

陈教授说，新国标把安全检测焦点放在材质在使用中会否析出有害物质是有其合理性的。但要做到对人体无害，除了要通过“析出物质”这一关，不锈钢厨具还得保证自己不生锈，希望新标准在材质耐腐性上要做出更加明确的规定，因为不锈钢锅一旦生锈，各种氧化的重金属元素就会对人体造成巨大的损害。